لیست غذا برای شام (بیش از ۷۵ غذا برای مهمانی)

لیست غذا برای شام

آلبالو پلو
استانبولی پلو
بادمجان پلو
باقالی پلو با ماهیچه (سبزی پلو)
باقالی پلو با مرغل اپلویی (دم پز)
پسته پلو
پلو شوشتری
پلو مخلوط (گوشت یا مرغ)
پلو مکزیکی
پلو ميگو شيرازي
پلو یونانی
پلوی سه رنگ
ته انداز مرغ
ته چین بادمجان و قارچ
ته چین ساده
ته چین مرغ
ته چین مرغ و بادمجان
ته چین هویج
ته دیگ زعفرانی
ته دیگ مرغ زعفرانی
چلو بوقلمون
چلو گوشت گوسفندی
چلوگوشت زعفرانی
دمپخت کلم و عدس شیراز
دمپخت ماش
دمپختک
رشته پلو با گوشت (مانی پلو)
رشته پلو با مرغ
زرشک پلو با مرغ
زیره پلو کرمانی
سبزی پلو با ماهی
سماق پلو
سوتی پلو (اردبیل – آذری)
شکر پلو
شلگه (کته مرغ)
شیرین پلو
عدس پلو مجلسی
قاطی پلو
قنبر پلوي شيرازي
قیمه لاپلو
قیمه نثار
كته با قلوه گاه گوسفند
كلم پلو شيرازي
کئی پلا مازندران
کباب لاپلو
کته قالبی
کته گوشت و هویج
کته میگو
کدو پلو با گوشت
کشمش پلو
کلم پلو شیرازی
گردو پلو
گشنیز پلو
گوجه پلو
لپه پلوي كرماني
لوبيا پلو
لوبیا پلو با گوشت
لوبیا پلو با مرغ
ماش پلو
مچبوس مرغ اماراتی
مرصع پلو

لیست کامل و طرز تهیه انواع غذاهای پلویی و چلویی در سایت و اپلیکیشن رضیم.

طرز تهیه زرشک پلو با مرغ

اولین کاری که می‎کنیم باید مرغامون رو توی روغن سرخ کنیم. ما توی زرششک پلو با مرغ نیاز داریم دو مرتبه مرغامون رو سرخ کنیم. یه مرتبه اینجایی که یه مقداری سرخ می‎کنیم و بعد میگذاریم با موادش بپزه. یک مرتبه دیگه زمانیه که به روغن مجددا می‎افته. حالا این مرحله را بریم و انشالله تو اون مرحله هم در خدمتتون هستم. این اولیه رو که تفت می‎دیم، برای این که مرغمون زیاد از هم نپاشه، و تیکه تیکه نشه داخل ماهیتابه مون ولی این که انجام می‎دیم سعی کنید وقتی زرشک پلو با مرغ درست می‎کنید از مرغ آنتی بیوتیک استفاده کنید، مرغ‌هایی که نیاز نداشته باشید پوستشون را بگیرید.

چون وقتی با پوست هست، علی الخصوص مجالس خیلی بهتر و شکیل تر در میاد. این رو برمیگردونیم نگاه می‎کنیم ببینیم اون اندازه ای که نیاز هست سرخ شده یا نه، می‎بینیم هنوز آماده نشده برمی‎گردونیم سر جاش، نصف یک پیاز بزرگ رو خورد کردیم به صورت نگینی این را به ماهیتابه اضافه می‎کنم جاهای مختلفش میریزم. فقط این کار جنبه ای که داره اینه که این بوی مرغ را که احیانا توی بعضی مرغ‌ها وجود داره بتونه بگیره، کار دیگه ای انجام نمی‎ده.

خوب برای آماده کردن سسی که برای مرغمون می‎خوایم اضافه کنیم نیاز داریم به سه قاشق غذاخوری آبلیمو، دو قاشق غذاخوری رب، دو قاشق چایخوری نمک، مقداری زعفرون لازم داریم، به خودمون بستگی داره، من یه مقداری می‎ریزم، تا به رنگ سسمون نگاه کنم، یه مقداری هم زعفرون خشک لازم داریم، حدود نصف قاشق چایخوری که اون هم من اضافه می‎کنم که به مرور که می‎جوشه رنگش رو به غذا پس بده، آب جوش حتما اضافه می‎کنیم به دلیل این که مرغمون داغ هستند و آب سرد اون‌ها را سفت می‎کنند.

کل سسی که ما نیاز داریم تقریبا یک لیوان و خورده ای بیشتر نباید باشه، چون این مرغ با سس پخته می‎شه و آب زیادی نباید داشته باشه خود مرغ هم یک مقداری آب می‎اندازه و اگر خیلی آب داشته باشه آبکی می‎شه. فقط مدت زمانی که ما داریم می‎پزیم را طولانیش می‎کنیم یه مقداری، سس آماده شده را به همه قسمت‌های مرغمون اضافه می‎کنیم، قبلش هم روغنی داشته توی این، که با اون روغن، مرغ‌ها سرخ شدند، تو این مرحله ما بعد از این که به جوش میاد، براش در می‎گذاریم و حداقل به مدت چهل دقیقه به همین صورت میگذاریم بپزه.

بعد بیست دقیقه هم برش می‎گردونیم و میگذاریم بپزه. من این رو میگذارم آماده بشه، میام تا برنج رو با همدیگه صاف کنیم. آب جوش را گذاشتیم بجوشه، داره می‎جوشه تو این مرحله آب برنج رو که خیس کرده بودیم، خالی می‎کنیم و برنجمون رو صاف می‎کنیم، برنجمون رو ریختیم میگذاریم بجوشه و حدود هفت دقیقه فکر می‎کنم زمان می‎بره تا زمانی که آماده بشه و ما نشون می‎دیم که چه مرحله ای رو صاف می‎کنیم. برنجمون جوشید و به اندازه ای که نیاز هست هم آماده شد.

برنج رو بین دو تا انگشتای دستمون نگه می‎داریم و فشار می‎دیم، اگر بیست درصدش خام بود این برنج آماده است ، این در مقیاس پایینه، اگه مقیاستون زیادتر بود، حتما سی درصد تا چهل درصد خام بردارید، و بعد همونطوری بردارید و بگذارید توی دم ، خودش رو بپزه و ول کنه. خوب ما برنجمون رو صاف کردیم آماده شد آب هم ریختم روش، آب سرد تا لعابش بره، حالا مقداری روغن ته قابلمه می‎ریزم، می‎خوام از ته دیگ نون استفاده کنم. سعی کنید وقتی که ته دیگ نون استفاده می‎کنید، به قطعات منظم تقسیمش بکنید ، و اون رو زیر برنجتون بگذارید تا این که یه نون درسته، بعد روی من از پشت نون برای طرف برنجه و پشت نون به سمت پایین استفاده کنیم، روی نون رو بگذارید پایین جایی که روغن رو زدید.

علت این که من می‎گم از روی نون استفاده کنید برای این که قشنگتر و زیباتره، همیشه روی نون قشنگ تره، هر وقت که شما نون می‎خرید می‎بینید که روی نون یه زیبایی خاصی داره نسبت به پشت نون، برنج رو می‎ریزیم داخل قابلمه، بعد از این که برنج رو ریختید ، برای این که بخارش بیاد بیرون و همه جا به یک نسبت دم بکشه، چند جای برنج رو با یه چیز تمیزی سوراخ می‎کنم، روش یه مقداری روغن می‎ریزیم که از چسبنده شدن برنج جلوگیری کنه، درب رو روش می‎گذاریم زیرش رو زیاد می‎کنیم، وقتی که بخار کرد، دم کنی رو میگذاریم، خوب همین جور که می‎بینیم قابلمه مون بخار کرده و ما دم کنی رو می‎گذاریم روش ، بعد می‎گذاریم قابلمه مون به مدت چهل دقیقه با شعله خیلی کم بعد از بخار کردن دم بکشه، اگر که شما خواستید از شعله پخش کن استفاده کنید، یک مقدار کوچولو زیرش رو بیشتر کنید.

خوب مرغمون آماده شد، ببینید بریم سراغ برنجمون، برنجمون رو نگاه کنید، برای درست کردن زرشک، یکی از راه‌هایی که وجود داره، اینه که ما روغن می‎ریزیم ته ته ماهیتابه، یک مقدار خیلی کمی‎شکر، این شکر برای این که هم ترشی زرشک رو بگیره، هم حالت شفاف تری رو به زرشک‌های ما بده، ما زرشک‌هامون رو قبلا گرفتیم، شستیم ، پهن کردیم خشک شده، و الان داریم استفاده می‎کنیم، اما اگر شما زرشکی رو از بیرون گرفتید حتما هم پاک کنید هم بشورید و هم بعدش استفاده کنید. ما اضافه می‎کنیم به ظرف مورد نظرمون. یادمون باشه که زرشک خیلی زود می‎سوزه، برای این که این پفکی بشه، این حرارت رو لازم داره، وگرنه اصلا نیازی نیست که زرشک رو حرارت بدیم. این مقدار کافیه، دیگه شما الان می‎بینید شکرها آب شده با حرارت روغن و اگر میخواین چرب ترش هم بکنید می‎تونید از این بیشتر روغن بهش اضافه کنید.

برای مشاهده کامل طرز تهیه زرشک پلو با مرغ مجلسی وارد لینک شوید.

طرز تهیه ته دیگ مرغ زعفرانی

من از رون و بال و رون استفاده کردم. یک دونه لیموی کامل هم آبگیری کنید و به مرغ اضافه کنید. ببینید دوستان برای دم کردن زعفرون هم فقط کافیه اون رو آسیاب بکنید بعد از اون آب جوش یه دونه شوک سرما بهش بدین تا بیشترین رنگ رو که می‎خواین بهتون بده، برای دم کردن برنج حتما دو پیمونه داخل یک قابلمه بریزید و بهش آب اضافه کنید. یک مقداری نمک، بگذارید خیس بخوره تا بیشترین نیروی برنج رو ازش بگیرید. در ادامه یک قاشق چایخوری فلفل سیاه، یک قاشق چایخوری نمک و زعفرونی که دم کردید رو به مرغ اضافه کنید و یک مقدار ماساژ بدین، بعد از اون  بگذارید به مدت یک ساعت استراحت کنه. خوب دوستان در ادامه برنجی که خیس کردین را با آب جوش بریزید، اجازه بدین که به جوش بیفته.

مرغ‌ها را داخل یک مقدار روغن نیم پز بکنید، پیاز و موادی که بهش زدین هم بهش اضافه کنید. بعد از ده دقیقه زیر و رو کنید، و فقط کافیه که نیم پز بشند نباید پخته بشه. این از برنجمون که جوش اومده آبکش کنید و بریم سراغ مرحله بعدی. دوستان برای تزئین لازمه که آجیل و زرشک رو به مدت یک ساعت خیس کنید. تقریبا یک سوم از برنج رو زعفرون بزنید و کامل مخلوط کنید. ته قابلمه رو روغن بریزید ، به اندازه ای که میل دارید زعفرون اضافه کنید.

مرغ‌ها را به این صورت ته ظرف بچینید. برنج زعفرونی رو با حالت کوبیدن، به تمام کف دیگ برسونید. برنج سفید هم به همین صورت روی برنج زرد بریزید و کامل صاف کنید و با یک قاشق به این صورت. در رو ببندید و بگذارید کامل برای خودش دم بکشه. برای این که یک سس خوشمزه هم داشته باشیم. دو قاشق غذاخوری سوپ گوجه یک پیمونه آب، اضافه کنید و بگذارید کامل جا بیفته بعد از این که یک مقدار بخار افتاد، یک ذره روغن اضافه کنید و بگذارید دو باره دم بکشه، این هم از سس جذابمون. آجیل و زرشک رو آبکش بکنید، با یه قاشق غذاخوری کره، و یه قاشق غذاخوری شکر، با همدیگه یه مقداری تفت بدین  وبرای تزئین داخل غذاتون استفاده کنید.

وبسایت آموزش آشپزی rezim